享保10年（1725年）
私自身、11年間ワインの仕事をしていて、ソムリエだったので、蔵元としての考え方が少し変わっています。でも、世界で認められる酒は、こだわっていなければならないと常に考えています。
「酒は純米、燗ならなお良し。」私が尊敬する酒造アドバイザー、故上原先生のお言葉です。これからも辛口の熟成純米酒を、地元米で醸していきたいと思います。
YAMAGATA
1725
I used to be a sommelier working with wines for 11 years; so I have a slightly different way of thinking now as a sake brewer. But I always think that being relentlessly particular about it is what makes a sake globally acknowledged.
Put into the words of the late Master Uehara, a sake advisor whom I esteem, “sake is junmai; warmed, even better!” I will continue to brew dry, long-aged junmai sake with locally-grown rice.
